Leczo z pulpecikami

Na straganie w dzień targowy uśmiechają się dorodne cukinie, kolorowe papryki i słodkie pomidory- nie pozostaje nic innego jak zrobić leczo. W moim wydaniu bez kiełbasy, nie dlatego że tłusta- bo tłuszcz lubię i jadam:), a dlatego że nie mam do sklepowej zaufania- jest z dodatkiem glutenu, zapychaczy, konserwantów. Dlatego też leczo zrobiłam z kuleczkami z łopatki wieprzowej.

Składniki:

duża cukinia

3 różnokolorowe papryki

2 cebule

4 dorodne pomidory

sól, pieprz, przeciśnięty ząbek czosnku, papryka słodka

na pulpeciki:

500 g zmielonej łopatki wieprzowej

jajko

płaska łyżka mąki ryżowej

płaska łyżeczka soli, papryki słodkiej, majeranku i pieprzu

olej palmowy do smażenia

Najpierw przygotować warzywa. Cukinię przekroić na połowę, wydrążyć miąższ z nasionami. Pokroić na kwadraty. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić na takie same kawałki jak cukinie. Z papryk wyciąć nasiona i też pokroić. Cebulę drobno posiekać. W dużym garnku na oleju podsmażyć cebulę, dodać cukinię, posolić i smażyć. Po około 10 min dodać papryki i pomidory, podlać połową szklanki wody. Dodać przyprawy i dusić pod przykryciem. W tym czasie wymieszać dokładnie ręką mięso ze wszystkimi dodatkami. Uformować nieduże kuleczki i podsmażyć na oleju. Gdy nabiorą koloru dodać do leczo. Dusić jeszcze około 10 min.

Ja dodałam już na talerzu pesto z pietruszki. Jak nie mamy dodać garść pokrojonej natki do leczo.

Cukiniowe spaghetti z sosem pomidorowo-mięsnym

Lato kocham w sumie tylko za świeże warzywa i owoce- pod którymi uginają się półki w przy osiedlowych warzywniakach. Dziś zakupiłam dużo, naturalnie słodkich, pomidorów i wyczarowałam prosty sos. Do niego paski cukinii blanszowane 30 sekund w osolonej wodzie. Posiłek  bez solidnego źródła węglowodanów- dobry gdy z nimi przesadzimy w  ciągu dnia, dobry na posiłek po treningowy.

Składniki:

500 g mięsa mielonego ( wołowe, wieprzowe lub mieszane)

1 kg pomidorów

2 cebule

2 ząbki czosnku

kawałek chili

olej kokosowy

oliwa z oliwek

sól, pieprz, oregano, bazylia, papryka słodka, ziele angielskie

łyżka octu balsamicznego

cukinia

Pomidory sparzyć, obrać i pokroić w kostkę. Cebulę i czosnek obrać i pokroić. Na oleju zeszklić oliwę, czosnek i pokrojone w paseczki chili. Dodać do tego mięso mielone. Smażyć około 15 min- do wyparowania całej wody i momentu podsmażenia mięsa. Dolać ocet balsamiczny, przyprawić i smażyć jeszcze chwilę. Dodać pomidory i dusić wszystko około 40 min.

Cukinię umyć i obieraczką do warzyw wykrawać z niej długie cienkie plasterki. Do garnka wlać wodę, tak na około 1 cm wysokości, posolić i gdy się zagotuje wrzucić cukinie i przykryć. Po 30 sekundach powinna być miękka i ciepła. Odcedzić z nadmiaru wody , położyć na talerz, polać sosem i pokropić oliwą.

Gulasz wieprzowy z pieczarkami

Ostatnie dni jedliśmy głownie ziemniaki z kefirem i pomidory. Gdy temperatura w cieniu osiąga 38 C nie chce się nawet mięsa..do czasu;) Dziś było chłodniej, normalnie szaleństwo- o godzinie 15 temperatura wynosiła 32 C- mimo wszystko mój organizm zapragnął mięsa! Kupiłam szynkę wieprzową, brązowe pieczarki- obiad prosty, a jakże królewski. Gulasz, ziemniaki z koperkiem i miks sałat z oliwą. Żyć nie umierać;)

Składniki:

80 dag szynki wieprzowej

2 cebule

2 papryki

400 g pieczarek (polecam brązowe, dużo bardziej aromatyczne)

płaska łyżka mąki gryczanej

przyprawy: sól, pieprz, papryka, gorczyca, natka pietruszki, liść laurowy

olej palmowy lub kokosowy

Mięso wymyć, pokroić dość drobno, posypać mąką i papryką. Rozgrzać patelnię i zrumienić mięso na dużym ogniu. Przełożyć do garnka, podlać wodą, dodać liść laurowy, gorczycę oraz pokrojoną drobno cebulę. Dusić  około 30 min.  Po tym czasie dodać pokrojoną na kwadraty paprykę oraz pieczarki (małe kroję na połówki, duże na cztery części) . Przykryć i dusić ok 20 min. Po tym czasie posolić, popieprzyć, dodać natkę pietruszki.

Najlepszy z kaszą gryczaną. U mnie dziś z ziemniakami- na życzenie męża.

Kotleciki z mięsa mielonego i cukinii

Z samego rana naszła mnie ochota na kotlety mielone- ale jakieś inne , aromatyczne i zdrowe. Wycudowałam takie oto smakowite kąski. Dobre na obiad do kaszy gryczanej i po prostu sałatki z pomidorów, dobre na zimno do chleba, dobre same w sobie.

Składniki:

70 dag mięsa mielonego – ja kupiłam dobrej jakości łopatkę wieprzową i zmieliłam

cukinia- taka ok 30 dag

płaska łyżka mąki ryżowej

jajko

łyżeczka musztardy

łyżeczka soli (płaska)

po pół łyżeczki: papryki słodkiej, majeranku,

pieprz do smaku

2 ząbki czosnku

garść posiekanej natki pietruszki

Wykonanie:

Cukinię umyć i razem ze skórką zetrzeć na tarce o grubych oczkach, dodać resztę składników i wyrobić porządnie ręką. Na blachę z piekarnika wyłożyć papier do pieczenia i układać na nim kotleciki. Wstawić do nagrzanego na 220 C -termoobieg piekarnika. Piec do zrumienienia ok 30 min.