Risotto z bakłażanem, papryką i pieczonym kurczakiem

Szybko, prosto, smacznie, zdrowo:)

Składniki:

szklanka ryżu arborio

3 szklanki wrzątku

bakłażan

czerwona papryka

cebula

3 ząbki czosnku

olej kokosowy do smażenia

łyżka masła i łyżka oliwy

sól, pieprz, natka pietruszki

Na kurczaka:

2 piersi z kurczaka

szklanka jogurtu naturalnego

2 ząbki czosnku

sól, pieprz

Kurczaka wymyć i pokroić na kawałki- takie 2 cm. Włożyć do miski, zalać jogurtem, dodać sól, pieprz i wcisnąć czosnek.

Odstawić na minimum 20 min.

Bakłażana, paprykę umyć i pokroić w kwadraty. Ja bakłażana liżę po przekrojeniu :-) – jak nie jest gorzki, nie zasypuję solą i nie odstawiam bo nie ma się czego pozbywać. Jednak jak jest gorzki trzeba posolić, odstawić, opłukać i osuszyć.

Cebulę i czosnek posiekać drobno. Zeszklić cebulę i czosnek, dodać warzywa, po około 10 min dodać ryż i chwilę razem smażyć. Zalać szklanką wody- mieszać i stopniowo dolewać resztę wody. W między czasie posolić , popieprzyć. Na koniec dodać masło i pietruszkę.

Ryż stanie się miękki po około 25-30 min.

W między czasie do piekarnika nagrzanego na 220 C wstawić na papierze do pieczenia kawałki odsączonego z marynaty kurczaka. Piec 20 min do zrumienienia.

Wykładać kurczaka na ryż i na koniec pokropić oliwą.

 

 

 

Risotto z pomidorami, cukinią i łososiem

Co tu dużo pisać- niebo w gębie:) Polecam!

Składniki

szklanka ryżu

3 szklanki wody

duża cebula

2 ząbki czosnku

2 duże pomidory

cukinia

łyżka masła

olej kokosowy do smażenia

łosoś (u mnie porcja na 2 i pół osoby:)) czyli 340 g.

sól, pieprz

natka pietruszki

Cebulę i czosnek drobno posiekać. Zeszklić na oleju. Dodać surowy ryż- idealny oczywiście ryż arborio – specjalny do risotto, ja jednak nie miałam, więc użyłam tym razem zwykłego długoziarnistego. Chwilę smażyć po czym dolać około szklankę wrzącej wody i posolić. Gotować, a w tym czasie umyć i pokroić w kostkę cukinię- dodać do ryżu i znowu dolać wody. Teraz sparzyć pomidory, obrać ze skórki, pokroić w kostkę i dodać do ryżu. Znowu dolać wody. Co chwila mieszać i gdy ryż wypije wodę dolewać jej po trochu. Jak ryż już będzie prawie miękki dodać masło i pietruszkę. Wymieszać. Risotto ma być „mokre”, dość rzadkie i kremowe od masła.

Fileta z łososia solę, pieprzę (pieprz świeżo mielony) smażę na patelni grillowej po 5 min z każdej strony. Kładę go na ryżu. Można też podzielić na kawałki i dodać do ryżu- mieszając przed podaniem.

Paella z owocami morza- to co kocham najbardziej!

Do przepisu wykorzystałam gotową mieszankę przypraw przywieziona prosto z Majorki. W jej skład wchodzi: szafran, kurkuma, pimenton, pieprz czarny, liść laurowy.

Pimenton to sproszkowana wędzona papryka- u nas przyprawa trudno dostępna. Zazwyczaj z powodu jej braku używam normalnej słodkiej papryki.

Ideałem oczywiście byłyby świeże krewetki, ośmiornice, kalmary…niestety nie ta szerokość geograficzna, nie te ceny

Podaje więc składniki przystosowane do potrzeb zapracowanej matki polki ;)

Składniki:

2 paczki mieszanki owoców morza- ja używam z Biedronki (razem 400 g)

250 g ryżu (ja używam basmatti z Lidla)

2 papryki (najlepiej kolorowe)

3 pomidory (obrane ze skórki)

cebula

4 ząbki czosnku

papryczka chili

oliwa

olej kokosowy

przyprawy: sól, pieprz, szafran, papryka słodka, kurkuma, liść laurowy.

Przygotowanie:

Obrać cebulę i czosnek, drobno posiekać, zeszklić na oleju kokosowym. Po chwili, uważając aby czosnek się nie przypalił dodać chili ( według uznania, powinno być raczej pikantne, aczkolwiek z nami jada córka więc nie mogę szaleć). Do tego wsypać surowy ryż. Chwilę smażyć- aż zacznie robić się przeźroczysty. Dolać do ryżu około szklanki wody. Posolić (około płaskiej łyżeczki). Teraz czas na pokrojenie papryki, sparzenie wrzątkiem, obranie  i pokrojenie pomidorów. Do ryżu dodać rozmrożone owoce morza, warzywa i przyprawy. Jednocześnie trzeba dolać kolejną szklankę wrzącej wody. Zamieszać i gotować aż ryż zmięknie. W razie potrzeby dolać jeszcze wody. Paella ma być sucha, cała woda ma wchłonąć w ryż (w odróżnieniu od risotto). Na koniec dolać oliwy (około 2 łyżek). Gotowe:).