Leczo z pulpecikami

Na straganie w dzień targowy uśmiechają się dorodne cukinie, kolorowe papryki i słodkie pomidory- nie pozostaje nic innego jak zrobić leczo. W moim wydaniu bez kiełbasy, nie dlatego że tłusta- bo tłuszcz lubię i jadam:), a dlatego że nie mam do sklepowej zaufania- jest z dodatkiem glutenu, zapychaczy, konserwantów. Dlatego też leczo zrobiłam z kuleczkami z łopatki wieprzowej.

Składniki:

duża cukinia

3 różnokolorowe papryki

2 cebule

4 dorodne pomidory

sól, pieprz, przeciśnięty ząbek czosnku, papryka słodka

na pulpeciki:

500 g zmielonej łopatki wieprzowej

jajko

płaska łyżka mąki ryżowej

płaska łyżeczka soli, papryki słodkiej, majeranku i pieprzu

olej palmowy do smażenia

Najpierw przygotować warzywa. Cukinię przekroić na połowę, wydrążyć miąższ z nasionami. Pokroić na kwadraty. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić na takie same kawałki jak cukinie. Z papryk wyciąć nasiona i też pokroić. Cebulę drobno posiekać. W dużym garnku na oleju podsmażyć cebulę, dodać cukinię, posolić i smażyć. Po około 10 min dodać papryki i pomidory, podlać połową szklanki wody. Dodać przyprawy i dusić pod przykryciem. W tym czasie wymieszać dokładnie ręką mięso ze wszystkimi dodatkami. Uformować nieduże kuleczki i podsmażyć na oleju. Gdy nabiorą koloru dodać do leczo. Dusić jeszcze około 10 min.

Ja dodałam już na talerzu pesto z pietruszki. Jak nie mamy dodać garść pokrojonej natki do leczo.

Cukiniowe spaghetti z sosem pomidorowo-mięsnym

Lato kocham w sumie tylko za świeże warzywa i owoce- pod którymi uginają się półki w przy osiedlowych warzywniakach. Dziś zakupiłam dużo, naturalnie słodkich, pomidorów i wyczarowałam prosty sos. Do niego paski cukinii blanszowane 30 sekund w osolonej wodzie. Posiłek  bez solidnego źródła węglowodanów- dobry gdy z nimi przesadzimy w  ciągu dnia, dobry na posiłek po treningowy.

Składniki:

500 g mięsa mielonego ( wołowe, wieprzowe lub mieszane)

1 kg pomidorów

2 cebule

2 ząbki czosnku

kawałek chili

olej kokosowy

oliwa z oliwek

sól, pieprz, oregano, bazylia, papryka słodka, ziele angielskie

łyżka octu balsamicznego

cukinia

Pomidory sparzyć, obrać i pokroić w kostkę. Cebulę i czosnek obrać i pokroić. Na oleju zeszklić oliwę, czosnek i pokrojone w paseczki chili. Dodać do tego mięso mielone. Smażyć około 15 min- do wyparowania całej wody i momentu podsmażenia mięsa. Dolać ocet balsamiczny, przyprawić i smażyć jeszcze chwilę. Dodać pomidory i dusić wszystko około 40 min.

Cukinię umyć i obieraczką do warzyw wykrawać z niej długie cienkie plasterki. Do garnka wlać wodę, tak na około 1 cm wysokości, posolić i gdy się zagotuje wrzucić cukinie i przykryć. Po 30 sekundach powinna być miękka i ciepła. Odcedzić z nadmiaru wody , położyć na talerz, polać sosem i pokropić oliwą.

Risotto z pomidorami, cukinią i łososiem

Co tu dużo pisać- niebo w gębie:) Polecam!

Składniki

szklanka ryżu

3 szklanki wody

duża cebula

2 ząbki czosnku

2 duże pomidory

cukinia

łyżka masła

olej kokosowy do smażenia

łosoś (u mnie porcja na 2 i pół osoby:)) czyli 340 g.

sól, pieprz

natka pietruszki

Cebulę i czosnek drobno posiekać. Zeszklić na oleju. Dodać surowy ryż- idealny oczywiście ryż arborio – specjalny do risotto, ja jednak nie miałam, więc użyłam tym razem zwykłego długoziarnistego. Chwilę smażyć po czym dolać około szklankę wrzącej wody i posolić. Gotować, a w tym czasie umyć i pokroić w kostkę cukinię- dodać do ryżu i znowu dolać wody. Teraz sparzyć pomidory, obrać ze skórki, pokroić w kostkę i dodać do ryżu. Znowu dolać wody. Co chwila mieszać i gdy ryż wypije wodę dolewać jej po trochu. Jak ryż już będzie prawie miękki dodać masło i pietruszkę. Wymieszać. Risotto ma być „mokre”, dość rzadkie i kremowe od masła.

Fileta z łososia solę, pieprzę (pieprz świeżo mielony) smażę na patelni grillowej po 5 min z każdej strony. Kładę go na ryżu. Można też podzielić na kawałki i dodać do ryżu- mieszając przed podaniem.