Risotto z bakłażanem, papryką i pieczonym kurczakiem

Szybko, prosto, smacznie, zdrowo:)

Składniki:

szklanka ryżu arborio

3 szklanki wrzątku

bakłażan

czerwona papryka

cebula

3 ząbki czosnku

olej kokosowy do smażenia

łyżka masła i łyżka oliwy

sól, pieprz, natka pietruszki

Na kurczaka:

2 piersi z kurczaka

szklanka jogurtu naturalnego

2 ząbki czosnku

sól, pieprz

Kurczaka wymyć i pokroić na kawałki- takie 2 cm. Włożyć do miski, zalać jogurtem, dodać sól, pieprz i wcisnąć czosnek.

Odstawić na minimum 20 min.

Bakłażana, paprykę umyć i pokroić w kwadraty. Ja bakłażana liżę po przekrojeniu :-) – jak nie jest gorzki, nie zasypuję solą i nie odstawiam bo nie ma się czego pozbywać. Jednak jak jest gorzki trzeba posolić, odstawić, opłukać i osuszyć.

Cebulę i czosnek posiekać drobno. Zeszklić cebulę i czosnek, dodać warzywa, po około 10 min dodać ryż i chwilę razem smażyć. Zalać szklanką wody- mieszać i stopniowo dolewać resztę wody. W między czasie posolić , popieprzyć. Na koniec dodać masło i pietruszkę.

Ryż stanie się miękki po około 25-30 min.

W między czasie do piekarnika nagrzanego na 220 C wstawić na papierze do pieczenia kawałki odsączonego z marynaty kurczaka. Piec 20 min do zrumienienia.

Wykładać kurczaka na ryż i na koniec pokropić oliwą.

 

 

 

Zupa krem z pieczonej papryki

Szczerze mówiąc poezja:D Dziś u mnie lekka wersja warzywna, jako wstęp do konkretnego drugiego dania. Można zrobić jako samodzielne pełnowartościowe danie- wystarczy razem z paprykami upiec kawałek piersi z kurczaka i zrobić grzanki z chleba gryczanego i sera żółtego.

Przepis na zupę:

Składniki:

1 kg czerwonej papryki

1 cebula

1 ząbek czosnku

1 korzeń pietruszki

1 marchew

przyprawy: łyżeczka kolendry, łyżeczka kuminu, sól, pieprz

olej palmowy lub inny tłuszcz do podsmażenia warzyw.

Jogurt naturalny i pestki słonecznika do posypania.

Papryki wymyć i ułożyć na blasze z piekarnika. Piec 30 min w piekarniku nagrzanym na 180C na termoobiegu. W tym czasie obrać i pokroić drobno resztę warzyw. Podsmażyć na oleju wraz z rozgniecioną w moździerzu kolendrą i kuminem. Dolać szklankę wody i gotować około 10 min. Papryki wyjąć z piekarnika, obrać ze skórki i wyjąć nasiona. Do garnka z ugotowanymi warzywami dodać obrane papryki. Zalać 1,5 litra wody, posolić, popieprzyć i gotować jeszcze ok 5 min. Zblenderować. Ja podaję z kleksem jogurtu i słonecznikiem. Można także dodać kawalki upieczonego kurczaka i podać z grzanką.

Leczo z pulpecikami

Na straganie w dzień targowy uśmiechają się dorodne cukinie, kolorowe papryki i słodkie pomidory- nie pozostaje nic innego jak zrobić leczo. W moim wydaniu bez kiełbasy, nie dlatego że tłusta- bo tłuszcz lubię i jadam:), a dlatego że nie mam do sklepowej zaufania- jest z dodatkiem glutenu, zapychaczy, konserwantów. Dlatego też leczo zrobiłam z kuleczkami z łopatki wieprzowej.

Składniki:

duża cukinia

3 różnokolorowe papryki

2 cebule

4 dorodne pomidory

sól, pieprz, przeciśnięty ząbek czosnku, papryka słodka

na pulpeciki:

500 g zmielonej łopatki wieprzowej

jajko

płaska łyżka mąki ryżowej

płaska łyżeczka soli, papryki słodkiej, majeranku i pieprzu

olej palmowy do smażenia

Najpierw przygotować warzywa. Cukinię przekroić na połowę, wydrążyć miąższ z nasionami. Pokroić na kwadraty. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić na takie same kawałki jak cukinie. Z papryk wyciąć nasiona i też pokroić. Cebulę drobno posiekać. W dużym garnku na oleju podsmażyć cebulę, dodać cukinię, posolić i smażyć. Po około 10 min dodać papryki i pomidory, podlać połową szklanki wody. Dodać przyprawy i dusić pod przykryciem. W tym czasie wymieszać dokładnie ręką mięso ze wszystkimi dodatkami. Uformować nieduże kuleczki i podsmażyć na oleju. Gdy nabiorą koloru dodać do leczo. Dusić jeszcze około 10 min.

Ja dodałam już na talerzu pesto z pietruszki. Jak nie mamy dodać garść pokrojonej natki do leczo.