Co nieco o oleju kokosowym

Olej otrzymuje się z miąższu orzechów palmy kokosowej, który poddany zostaje tłoczeniu i rozgrzaniu. Gdy ma płynną postać jego cechą charakterystyczną jest lekko żółty kolor,  jednak w temperaturze nie przekraczającej dwudziestu pięciu stopni przypomina ścięty tłuszcz o białej barwie.

Ze względu na swoją stałą postać olej nadaje się do smarowania pieczywa, można także z powodzeniem zastąpić nim masło w pieczeniu. Idealny do smażenia w wysokich temperaturach, nie pali się, nie jełczeje. Praktycznie nie zawiera utleniających się kwasów tłuszczowych, dzięki czemu jest bardzo stabilny podczas smażenia w wysokich temperaturach, w odróżnieniu od popularnych u nas olei słonecznikowych, oliwy czy oleju rzepakowego.

Co ciekawe  nie przyczynia się do budowy tkanki tłuszczowej, a wręcz przeciwnie, pobudza przemianę materii i wspomaga ubytek wagi przy nadwadze.

A dlaczego tak się dzieje. Ano dlatego że – nie wszystkie tłuszcze nasycone są sobie równe:).

Oleje i tłuszcze są złożone z cząsteczek zwanych kwasami tłuszczowymi. Olej kokosowy w większości złożony jest ze  średniołańcuchowych  kwasów  tłuszczowych (MCFA), których działanie istotnie różni się od działania długołańcuchowych kwasów tłuszczowych (LCFA) powszechnie występujących w większości produktów spożywczych. Jest to istotne, gdyż nasz organizm metabolizuje poszczególne kwasy tłuszczowe w odmienny sposób. LCFA posiadają duże cząsteczki i nasz organizm trudniej je przyswaja, w większości magazynując je w ciele w postaci tkanki tłuszczowej.
Natomiast MCFA, czyli średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe, mają mniejsze cząsteczki, są lepiej trawione i błyskawicznie przetwarzane w naszym organizmie na energię – podobnie jak węglowodany, tylko bez wzrostu poziomu insuliny. Dlatego rzadko kiedy przekształcają się w tkankę tłuszczowa czy złogi w tętnicach.
Olej kokosowy jest najbogatszym naturalnym źródłem MCFA występującym w  przyrodzie, zawierając ich około 64 procent i jako taki posiada unikalne właściwości prozdrowotne.
Obecnie mówi się, że olej kokosowy może pomóc zoptymalizować wagę. Średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe zawarte w oleju kokosowym (MCFA/MCT)  tak naprawdę przyspieszają nasz metabolizm poprzez wspomaganie organizmu w  przekształcaniu tłuszczu na energię, zamiast odkładaniu go w tkankach, więc w efekcie olej kokosowy pomaga nam uzyskać szczupłą sylwetkę.

Około połowę zawartości oleju stanowi kwas laurynowy, który w organizmie przekształca się w monolauryn Kwas laurynowy występuje w naturze w dużych ilościach tylko w orzechu kokosowym i w mleku matki. Ma on silnie bakteriobójcze i wirusobójcze właściwości, niszczy drobnoustroje pokryte otoczką lipidową (zalicza się do nich m.in. wirus HIV, cytomegalowirus, wirus opryszczki, przeziębienia, a także bakteria Helicobacter pylori, wywołująca wrzody żołądka i nowotwory układu pokarmowego). Kokosy zawierają też kwas kaprylowy, który ma podobne działanie. Zawartość tych dwóch związków sprawia, że olej kokosowy pomaga wzmacniać odporność organizmu, wykazując silne właściwości antybakteryjne, antywirusowe i antygrzybicze. Z kolei na powierzchni skóry antybakteryjne i antywirusowe właściwości kwasu laurynowego sprawiają, że znakomicie nadaje się do zwalczania infekcji, wysypek i egzem, a także przyczynia się do leczenia drobnych skaleczeń i mikrourazów skóry oraz łagodzi świąd i ból po ukąszeniach owadów.

Zawiera także naturalne antyoksydanty, które zwalczają wolne rodniki, spowalniając procesy starzenia się skóry, sprawiając jednocześnie, że staje się ona jędrna i elastyczna. 

Krótko mówiąc MUSISZ mieć olej kokosowy w swojej kuchni:)