Racuszki twarogowe

Kolejny pomysł na śniadanie.Robi się w 5 min- najedzą się zdrowo- i matka i córka:D Jak najeść chce się jeszcze tatuś- trzeba składniki podwoić.

Składniki:

50 g twarogu półtłustego

2 jajka

łyżka mąki kukurydzianej (bądź innej bezglutenowej)

łyżka wiórków kokosowych

szczypta soli

olej kokosowy do smażenia

Ser, żółtka, wiórki i mąkę zmiksować blenderem. Białka ubić na sztywno. Połączyć wszystko razem i smażyć z dwóch stron na rumiano.

 

 

Chlebek jaglany

Chleb oczywiście inspirowany przepisem ze „smakoterapii” . Modyfikuję go na przeróżne sposoby. Dodaję najrozmaitsze zioła, przyprawy, czosnek, nawet sok pomidorowy.

Dziś przepis na chlebki mocno ziołowe.

Po pierwsze trzeba ugotować kaszę jaglaną, co wcale takie proste nie jest;) Ja do tego co zrobić by była jak trzeba dochodziłam z miesiąc czasu. Wiele prób kończyło się przegotowaną masą, przypaleniem lub znowu niedogotowaniem.

Sposób na idealną kaszę:

szklanka kaszy

2 szklanki wody

Kaszę prażymy ok 4 min w garnku, co chwila mieszając, jak zapachnie wlać wodę , przykryć i gotować 10 min. Nie mieszać. Po tym czasie woda powinna wchłonąć w kaszę, na powierzchni pojawią się „wulkaniki” które pozbywają się nadmiaru pary. Kaszę zostawić jeszcze pod przykryciem na 5 min, odkryć , zamieszać odparować i gotowe. Kasza powinna być ugotowana na sypko.

OK..jak już mamy kaszę to chlebki robi się w mig.

Składniki:

szklanka ugotowanej kaszy

6 płaskich łyżek mąki gryczanej

jajko

1/4 szklanki wody

2 łyżki oliwy

szczypta papryki, ziół prowansalskich, ząbek czosnku, spora szczypta soli.

Kaszę, mąkę, oliwę, rozgnieciony czosnek i przyprawy wrzucamy do miski. Jajko wbijamy do kubeczka, dolewamy wody (tak żeby było około 1/2 kubka czyli 100 ml)- wlewamy do miski i wszystko blenderujemy na gładko. Piekarnik rozgrzewamy do 180C. Masę (która jest dość gęsta – akurat tak, żeby się dało rozsmarować łyżką) rozkładamy na papierze do pieczenia. Pieczemy około 20-25 min. Po wyjęciu kroimy na kromki.

Idealne na przekąskę, do dipów, hummusu, guacamole. Na które przepisy niebawem:)

Kokosnaki- bezglutenowe pyszności

Małe co nieco- bez cukru, bez glutenu- bardzo wciągające i niebezpieczne:))) Podaję przepis na dużą porcję-sama robię zawsze z połowy- za bardzo kuszą – jak tak leżą i się do mnie rumienią;)

Składniki:

170 g kleiku ryżowego (dla niemowlaków- bez cukru i dodatków smakowych- po prostu 100% mąki ryżowej)

4 jajka

100 g wiórków kokosowych

kostka masła

banan

Oddzielić białka od żółtek. W misce utrzeć masło, żółtka, banana. Ubić pianę z białek. Dodać do masy maślanej kleik i wyrobić. To połączyć z pianą z białek, Blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia i układać na nim lekko spłaszczone kuleczki. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 C. Piec około 20 min do zrumienienia.

 

 

 

Curry z kurczakiem, fasolką szparagową i cukinią.

Curry gości u mnie na stole pod wieloma postaciami. Podstawą są warzywa i przyprawy – przede wszystkim imbir, kumin, kolendra, czosnek, kurkuma..no i oczywiście mleko kokosowe. Tym razem wersja ulubiona z fasolką szparagową. Teraz latem najlepiej smakuje, gdyż fasolka świeża, a nie mrożona.

Składniki:

0,5 kg piersi z kurczaka

30 dag fasolki szparagowej

cukinia (nieduża)

200 ml mleka kokosowego

puszka pomidorów (całych)

duży kawałek imbiru

cebula

3 ząbki czosnku

kawałek papryczki chili

olej kokosowy

limonka

przyprawy: po łyżeczce- kurkumy, kuminu, kolendry, kardamonu, liść laurowy- wszystko rozgniecione w moździerzu, sól, pieprz.

Przygotowanie:

Na początek kurczaka umyć, pokroić dość drobno w kostkę , polać sokiem z limonki , posolić i popieprzyć. Odstawić.  Cebulę drobno posiekaną, czosnek, chili i imbir posiekany drobno zeszklić na oleju. Po chwili dodać wszystkie przyprawy, jak zapachną dodać do tego wymytą i pokrojoną na około 3 cm kawałki fasolkę. Wszystko zalać mlekiem. Gdy się zagotuje dodać kurczaka i gotować pod przykryciem. Po ok 15 min dodać pomidory oraz pokrojoną na półplasterki cukinię. Gotować do miękkości warzyw. Podawać z ryżem posypane kolendrą (natką) lub pietruszką.

 

Paella z owocami morza- to co kocham najbardziej!

Do przepisu wykorzystałam gotową mieszankę przypraw przywieziona prosto z Majorki. W jej skład wchodzi: szafran, kurkuma, pimenton, pieprz czarny, liść laurowy.

Pimenton to sproszkowana wędzona papryka- u nas przyprawa trudno dostępna. Zazwyczaj z powodu jej braku używam normalnej słodkiej papryki.

Ideałem oczywiście byłyby świeże krewetki, ośmiornice, kalmary…niestety nie ta szerokość geograficzna, nie te ceny

Podaje więc składniki przystosowane do potrzeb zapracowanej matki polki ;)

Składniki:

2 paczki mieszanki owoców morza- ja używam z Biedronki (razem 400 g)

250 g ryżu (ja używam basmatti z Lidla)

2 papryki (najlepiej kolorowe)

3 pomidory (obrane ze skórki)

cebula

4 ząbki czosnku

papryczka chili

oliwa

olej kokosowy

przyprawy: sól, pieprz, szafran, papryka słodka, kurkuma, liść laurowy.

Przygotowanie:

Obrać cebulę i czosnek, drobno posiekać, zeszklić na oleju kokosowym. Po chwili, uważając aby czosnek się nie przypalił dodać chili ( według uznania, powinno być raczej pikantne, aczkolwiek z nami jada córka więc nie mogę szaleć). Do tego wsypać surowy ryż. Chwilę smażyć- aż zacznie robić się przeźroczysty. Dolać do ryżu około szklanki wody. Posolić (około płaskiej łyżeczki). Teraz czas na pokrojenie papryki, sparzenie wrzątkiem, obranie  i pokrojenie pomidorów. Do ryżu dodać rozmrożone owoce morza, warzywa i przyprawy. Jednocześnie trzeba dolać kolejną szklankę wrzącej wody. Zamieszać i gotować aż ryż zmięknie. W razie potrzeby dolać jeszcze wody. Paella ma być sucha, cała woda ma wchłonąć w ryż (w odróżnieniu od risotto). Na koniec dolać oliwy (około 2 łyżek). Gotowe:).

 

 

 

Zupa krem z brokuła- gęsta i sycąca.

Szybką, gęsta i sycąca zupa. Dostarczająca wszystkiego co do życia potrzebne. Tym razem zmiksowana wraz z mięsem na którym byłą gotowana. Można również wyjąć je przed tą czynnością , pokroić i wrzucić do talerza przed jedzeniem- dla tych którzy lubią poczuć kawał mięsa pod zębami:)

Składniki:

brokuł

marchew (duża)

kawałek pora (taki ok 5 cm)

2 ziemniaki (średniej wielkości)

pierś z kurczaka

olej kokosowy

płatki migdałów do posypania

sól, pieprz, szczypta papryki słodkiej, szczypta kurkumy.

Przygotowanie:

Warzywa obrać , pokroić (może być byle jak:)). Wrzucić do garnka na rozgrzany olej kokosowy. Chwilę poddusić. Dodać pokrojonego na kawałki kurczaka. Zalać 1,5 litra wrzącej wody. Chwilę gotować. W tym czasie brokuła umyć, podzielić na różyczki i dodać do garnka, przyprawić. Przykryć i gotować ok 15 mi. Zblenderować wszystko na gładko. Przed podaniem posypać zrumienionymi na patelni płatkami migdałów (nie żałować).

Serniczki bananowe- bezglutenowe i dietetyczne:)

Serniczki- ukochana przekąska moja i córki- źródło zdrowych tłuszczy, białka, węgli- smaczne do kawki, a także szybka przekąska potreningu.

Składniki:

200 g sera białego półtłustego

3 łyżki jogurtu naturalnego

łyżka mąki gryczanej

3 łyżki wiórków kokosowych

2 jajka

banan

Przygotowanie:

Oddzielić białka od żółtek. Ubić pianę na sztywno. W drugiej misce zblenderować razem wszystkie składniki na gładką masę. Połączyć delikatnie z pianą. Piec ok 20 min w formach do muffinek w 160 C na termoobiegu.

Kotleciki z mięsa mielonego i cukinii

Z samego rana naszła mnie ochota na kotlety mielone- ale jakieś inne , aromatyczne i zdrowe. Wycudowałam takie oto smakowite kąski. Dobre na obiad do kaszy gryczanej i po prostu sałatki z pomidorów, dobre na zimno do chleba, dobre same w sobie.

Składniki:

70 dag mięsa mielonego – ja kupiłam dobrej jakości łopatkę wieprzową i zmieliłam

cukinia- taka ok 30 dag

płaska łyżka mąki ryżowej

jajko

łyżeczka musztardy

łyżeczka soli (płaska)

po pół łyżeczki: papryki słodkiej, majeranku,

pieprz do smaku

2 ząbki czosnku

garść posiekanej natki pietruszki

Wykonanie:

Cukinię umyć i razem ze skórką zetrzeć na tarce o grubych oczkach, dodać resztę składników i wyrobić porządnie ręką. Na blachę z piekarnika wyłożyć papier do pieczenia i układać na nim kotleciki. Wstawić do nagrzanego na 220 C -termoobieg piekarnika. Piec do zrumienienia ok 30 min.

Chleb gryczany- oczywiście bezglutenowy

Szybko i na temat. Przepis na mój podstawowy chleb gryczany. Modyfikacje tego przepisu na pewno jeszcze się pojawią:)

Składniki:

400 g mąki gryczanej

100 g zmielonego siemienia lnianego

30 dag drożdży

500 ml ciepłej wody

łyżka soli

łyżeczka cukru

łyżka octu balsamicznego

łyżka oliwy

Wykonanie:

Zrobić zaczyn z drożdży, łyżeczki cukru ok 100 ml wody i łyżki mąki. Odstawić do wyrośnięcia na ok 10 min. Po tym czasie dosypać , dolać resztę składników Wymieszać łyżką i odstawić na ok 10 min. Ciasto jest dość luźne- zupełnie inne niż z mąki pszennej- bo bezglutenowe;). Gdy wyrośnie przełożyć do blachy- keksówki, wysmarowanej olejem kokosowym. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 C na termoobiegu. Piec 50 min.

Ja i córka dopadamy się do niego zaraz po upieczeniu. Na zdjęciu jeszcze gorący:)

 

A na śniadanie….

Całe lata byłam w szponach diety niskotłuszczowej i niskokaloycznej. Wiecznie myślałam o tym czego nie jeść, a co jeść, w efekcie jadłam zbyt mało- a deficyty kaloryczne zaspokajałam napadami na słodycze. Wiele osób ma problem z wyeliminowaniem cukrów i węglowodanów prostych z diety-po sobie wiem że dzieje się tak z prostej przyczyny- jedząc na śniadanie 300 kcla..za 2 godziny chce się czekolady-czegoś co szybko dostarczy nam energii. Kiedy zaczynamy jeść  śniadanie  o kaloryczność 500-600 – na które składa się porządnej jakości tłuszcz, białko i węglowodany-napady głodu nie mają prawa wystąpić.

Co zatem jem poranną porą- głownie jajka- w postaci omleta lub jajecznicy z warzywami.

 

Dziś przepis na mój ulubiony omlet biszkoptowy:

Składniki:

3 jaja

łyżka mąki ryżowej

łyżka wody

3 łyżki wiórków kokosowych

olej kokosowy do smażenia

jogurt+ owoce na wierzch- takie jak lubimy:)

Przygotowanie:

Ubić białka na sztywno, żółtka ubić z wodą i mąką.Połączyć wszystko razem z dodatkiem wiórków .Smażyć na oleju z dwóch stron na małym ogniu.

Jest to porcja na jedną osobę-oczywiście:).

Ja jadam z bananem – by podbić kaloryczność i dostarczyć sobie porządnej dawki węglowodanów.