Curry z indykiem i bakłażanem

Kolejna odsłona ulubionego dania.

Zrobiłam całe morze sosu. Wydawać by się mogło, że to jedzenia na tydzień- u nas w domu to nie przejdzie- jedna doba i curry nie będzie.

Składniki

60 dag filetu z indyka

duża cebula

3 ząbki czosnku

duży kawałek imbiru

bakłażan

200 ml mleka kokosowego

400 g pomidorów bez skórki

po łyżeczce: kardamonu, curry, kolendry, kminu rzymskiego, pieprzu

sól

Mięso umyć i pokroić na kwadraty, włożyć do miski wcisnąć czosnek, posolić, popieprzyć wymieszać i odstawić,

Imbir zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Przyprawy potraktować moździerzem. Bakłażana pokroić w kostkę. Pomidory sparzyć i pokroić (można użyć zapuszkowanych)

Na patelni zeszklić cebulę , dodać imbir i przyprawy. Gdy zapachną dodać bakłażana. Smażyć około 5 min mieszając. Po tym czasie wlać mleko, dodać pomidory i kurczaka. Dusić razem około 20 min.

Na koniec dodać natkę kolendry lub pietruszki.

 

 

 

Risotto z bakłażanem, papryką i pieczonym kurczakiem

Szybko, prosto, smacznie, zdrowo:)

Składniki:

szklanka ryżu arborio

3 szklanki wrzątku

bakłażan

czerwona papryka

cebula

3 ząbki czosnku

olej kokosowy do smażenia

łyżka masła i łyżka oliwy

sól, pieprz, natka pietruszki

Na kurczaka:

2 piersi z kurczaka

szklanka jogurtu naturalnego

2 ząbki czosnku

sól, pieprz

Kurczaka wymyć i pokroić na kawałki- takie 2 cm. Włożyć do miski, zalać jogurtem, dodać sól, pieprz i wcisnąć czosnek.

Odstawić na minimum 20 min.

Bakłażana, paprykę umyć i pokroić w kwadraty. Ja bakłażana liżę po przekrojeniu :-) – jak nie jest gorzki, nie zasypuję solą i nie odstawiam bo nie ma się czego pozbywać. Jednak jak jest gorzki trzeba posolić, odstawić, opłukać i osuszyć.

Cebulę i czosnek posiekać drobno. Zeszklić cebulę i czosnek, dodać warzywa, po około 10 min dodać ryż i chwilę razem smażyć. Zalać szklanką wody- mieszać i stopniowo dolewać resztę wody. W między czasie posolić , popieprzyć. Na koniec dodać masło i pietruszkę.

Ryż stanie się miękki po około 25-30 min.

W między czasie do piekarnika nagrzanego na 220 C wstawić na papierze do pieczenia kawałki odsączonego z marynaty kurczaka. Piec 20 min do zrumienienia.

Wykładać kurczaka na ryż i na koniec pokropić oliwą.