Cukiniowe spaghetti z sosem pomidorowo-mięsnym

Lato kocham w sumie tylko za świeże warzywa i owoce- pod którymi uginają się półki w przy osiedlowych warzywniakach. Dziś zakupiłam dużo, naturalnie słodkich, pomidorów i wyczarowałam prosty sos. Do niego paski cukinii blanszowane 30 sekund w osolonej wodzie. Posiłek  bez solidnego źródła węglowodanów- dobry gdy z nimi przesadzimy w  ciągu dnia, dobry na posiłek po treningowy.

Składniki:

500 g mięsa mielonego ( wołowe, wieprzowe lub mieszane)

1 kg pomidorów

2 cebule

2 ząbki czosnku

kawałek chili

olej kokosowy

oliwa z oliwek

sól, pieprz, oregano, bazylia, papryka słodka, ziele angielskie

łyżka octu balsamicznego

cukinia

Pomidory sparzyć, obrać i pokroić w kostkę. Cebulę i czosnek obrać i pokroić. Na oleju zeszklić oliwę, czosnek i pokrojone w paseczki chili. Dodać do tego mięso mielone. Smażyć około 15 min- do wyparowania całej wody i momentu podsmażenia mięsa. Dolać ocet balsamiczny, przyprawić i smażyć jeszcze chwilę. Dodać pomidory i dusić wszystko około 40 min.

Cukinię umyć i obieraczką do warzyw wykrawać z niej długie cienkie plasterki. Do garnka wlać wodę, tak na około 1 cm wysokości, posolić i gdy się zagotuje wrzucić cukinie i przykryć. Po 30 sekundach powinna być miękka i ciepła. Odcedzić z nadmiaru wody , położyć na talerz, polać sosem i pokropić oliwą.