Risotto z bakłażanem, papryką i pieczonym kurczakiem

Szybko, prosto, smacznie, zdrowo:)

Składniki:

szklanka ryżu arborio

3 szklanki wrzątku

bakłażan

czerwona papryka

cebula

3 ząbki czosnku

olej kokosowy do smażenia

łyżka masła i łyżka oliwy

sól, pieprz, natka pietruszki

Na kurczaka:

2 piersi z kurczaka

szklanka jogurtu naturalnego

2 ząbki czosnku

sól, pieprz

Kurczaka wymyć i pokroić na kawałki- takie 2 cm. Włożyć do miski, zalać jogurtem, dodać sól, pieprz i wcisnąć czosnek.

Odstawić na minimum 20 min.

Bakłażana, paprykę umyć i pokroić w kwadraty. Ja bakłażana liżę po przekrojeniu :-) – jak nie jest gorzki, nie zasypuję solą i nie odstawiam bo nie ma się czego pozbywać. Jednak jak jest gorzki trzeba posolić, odstawić, opłukać i osuszyć.

Cebulę i czosnek posiekać drobno. Zeszklić cebulę i czosnek, dodać warzywa, po około 10 min dodać ryż i chwilę razem smażyć. Zalać szklanką wody- mieszać i stopniowo dolewać resztę wody. W między czasie posolić , popieprzyć. Na koniec dodać masło i pietruszkę.

Ryż stanie się miękki po około 25-30 min.

W między czasie do piekarnika nagrzanego na 220 C wstawić na papierze do pieczenia kawałki odsączonego z marynaty kurczaka. Piec 20 min do zrumienienia.

Wykładać kurczaka na ryż i na koniec pokropić oliwą.

 

 

 

Risotto z pomidorami, cukinią i łososiem

Co tu dużo pisać- niebo w gębie:) Polecam!

Składniki

szklanka ryżu

3 szklanki wody

duża cebula

2 ząbki czosnku

2 duże pomidory

cukinia

łyżka masła

olej kokosowy do smażenia

łosoś (u mnie porcja na 2 i pół osoby:)) czyli 340 g.

sól, pieprz

natka pietruszki

Cebulę i czosnek drobno posiekać. Zeszklić na oleju. Dodać surowy ryż- idealny oczywiście ryż arborio – specjalny do risotto, ja jednak nie miałam, więc użyłam tym razem zwykłego długoziarnistego. Chwilę smażyć po czym dolać około szklankę wrzącej wody i posolić. Gotować, a w tym czasie umyć i pokroić w kostkę cukinię- dodać do ryżu i znowu dolać wody. Teraz sparzyć pomidory, obrać ze skórki, pokroić w kostkę i dodać do ryżu. Znowu dolać wody. Co chwila mieszać i gdy ryż wypije wodę dolewać jej po trochu. Jak ryż już będzie prawie miękki dodać masło i pietruszkę. Wymieszać. Risotto ma być „mokre”, dość rzadkie i kremowe od masła.

Fileta z łososia solę, pieprzę (pieprz świeżo mielony) smażę na patelni grillowej po 5 min z każdej strony. Kładę go na ryżu. Można też podzielić na kawałki i dodać do ryżu- mieszając przed podaniem.