Curry z kurczakiem, fasolką szparagową i cukinią.

Curry gości u mnie na stole pod wieloma postaciami. Podstawą są warzywa i przyprawy – przede wszystkim imbir, kumin, kolendra, czosnek, kurkuma..no i oczywiście mleko kokosowe. Tym razem wersja ulubiona z fasolką szparagową. Teraz latem najlepiej smakuje, gdyż fasolka świeża, a nie mrożona.

Składniki:

0,5 kg piersi z kurczaka

30 dag fasolki szparagowej

cukinia (nieduża)

200 ml mleka kokosowego

puszka pomidorów (całych)

duży kawałek imbiru

cebula

3 ząbki czosnku

kawałek papryczki chili

olej kokosowy

limonka

przyprawy: po łyżeczce- kurkumy, kuminu, kolendry, kardamonu, liść laurowy- wszystko rozgniecione w moździerzu, sól, pieprz.

Przygotowanie:

Na początek kurczaka umyć, pokroić dość drobno w kostkę , polać sokiem z limonki , posolić i popieprzyć. Odstawić.  Cebulę drobno posiekaną, czosnek, chili i imbir posiekany drobno zeszklić na oleju. Po chwili dodać wszystkie przyprawy, jak zapachną dodać do tego wymytą i pokrojoną na około 3 cm kawałki fasolkę. Wszystko zalać mlekiem. Gdy się zagotuje dodać kurczaka i gotować pod przykryciem. Po ok 15 min dodać pomidory oraz pokrojoną na półplasterki cukinię. Gotować do miękkości warzyw. Podawać z ryżem posypane kolendrą (natką) lub pietruszką.