Curry z indykiem i bakłażanem

Kolejna odsłona ulubionego dania.

Zrobiłam całe morze sosu. Wydawać by się mogło, że to jedzenia na tydzień- u nas w domu to nie przejdzie- jedna doba i curry nie będzie.

Składniki

60 dag filetu z indyka

duża cebula

3 ząbki czosnku

duży kawałek imbiru

bakłażan

200 ml mleka kokosowego

400 g pomidorów bez skórki

po łyżeczce: kardamonu, curry, kolendry, kminu rzymskiego, pieprzu

sól

Mięso umyć i pokroić na kwadraty, włożyć do miski wcisnąć czosnek, posolić, popieprzyć wymieszać i odstawić,

Imbir zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Przyprawy potraktować moździerzem. Bakłażana pokroić w kostkę. Pomidory sparzyć i pokroić (można użyć zapuszkowanych)

Na patelni zeszklić cebulę , dodać imbir i przyprawy. Gdy zapachną dodać bakłażana. Smażyć około 5 min mieszając. Po tym czasie wlać mleko, dodać pomidory i kurczaka. Dusić razem około 20 min.

Na koniec dodać natkę kolendry lub pietruszki.