Curry z indykiem i bakłażanem

Kolejna odsłona ulubionego dania.

Zrobiłam całe morze sosu. Wydawać by się mogło, że to jedzenia na tydzień- u nas w domu to nie przejdzie- jedna doba i curry nie będzie.

Składniki

60 dag filetu z indyka

duża cebula

3 ząbki czosnku

duży kawałek imbiru

bakłażan

200 ml mleka kokosowego

400 g pomidorów bez skórki

po łyżeczce: kardamonu, curry, kolendry, kminu rzymskiego, pieprzu

sól

Mięso umyć i pokroić na kwadraty, włożyć do miski wcisnąć czosnek, posolić, popieprzyć wymieszać i odstawić,

Imbir zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Przyprawy potraktować moździerzem. Bakłażana pokroić w kostkę. Pomidory sparzyć i pokroić (można użyć zapuszkowanych)

Na patelni zeszklić cebulę , dodać imbir i przyprawy. Gdy zapachną dodać bakłażana. Smażyć około 5 min mieszając. Po tym czasie wlać mleko, dodać pomidory i kurczaka. Dusić razem około 20 min.

Na koniec dodać natkę kolendry lub pietruszki.

 

 

 

Risotto z bakłażanem, papryką i pieczonym kurczakiem

Szybko, prosto, smacznie, zdrowo:)

Składniki:

szklanka ryżu arborio

3 szklanki wrzątku

bakłażan

czerwona papryka

cebula

3 ząbki czosnku

olej kokosowy do smażenia

łyżka masła i łyżka oliwy

sól, pieprz, natka pietruszki

Na kurczaka:

2 piersi z kurczaka

szklanka jogurtu naturalnego

2 ząbki czosnku

sól, pieprz

Kurczaka wymyć i pokroić na kawałki- takie 2 cm. Włożyć do miski, zalać jogurtem, dodać sól, pieprz i wcisnąć czosnek.

Odstawić na minimum 20 min.

Bakłażana, paprykę umyć i pokroić w kwadraty. Ja bakłażana liżę po przekrojeniu :-) – jak nie jest gorzki, nie zasypuję solą i nie odstawiam bo nie ma się czego pozbywać. Jednak jak jest gorzki trzeba posolić, odstawić, opłukać i osuszyć.

Cebulę i czosnek posiekać drobno. Zeszklić cebulę i czosnek, dodać warzywa, po około 10 min dodać ryż i chwilę razem smażyć. Zalać szklanką wody- mieszać i stopniowo dolewać resztę wody. W między czasie posolić , popieprzyć. Na koniec dodać masło i pietruszkę.

Ryż stanie się miękki po około 25-30 min.

W między czasie do piekarnika nagrzanego na 220 C wstawić na papierze do pieczenia kawałki odsączonego z marynaty kurczaka. Piec 20 min do zrumienienia.

Wykładać kurczaka na ryż i na koniec pokropić oliwą.

 

 

 

Leczo z pulpecikami

Na straganie w dzień targowy uśmiechają się dorodne cukinie, kolorowe papryki i słodkie pomidory- nie pozostaje nic innego jak zrobić leczo. W moim wydaniu bez kiełbasy, nie dlatego że tłusta- bo tłuszcz lubię i jadam:), a dlatego że nie mam do sklepowej zaufania- jest z dodatkiem glutenu, zapychaczy, konserwantów. Dlatego też leczo zrobiłam z kuleczkami z łopatki wieprzowej.

Składniki:

duża cukinia

3 różnokolorowe papryki

2 cebule

4 dorodne pomidory

sól, pieprz, przeciśnięty ząbek czosnku, papryka słodka

na pulpeciki:

500 g zmielonej łopatki wieprzowej

jajko

płaska łyżka mąki ryżowej

płaska łyżeczka soli, papryki słodkiej, majeranku i pieprzu

olej palmowy do smażenia

Najpierw przygotować warzywa. Cukinię przekroić na połowę, wydrążyć miąższ z nasionami. Pokroić na kwadraty. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić na takie same kawałki jak cukinie. Z papryk wyciąć nasiona i też pokroić. Cebulę drobno posiekać. W dużym garnku na oleju podsmażyć cebulę, dodać cukinię, posolić i smażyć. Po około 10 min dodać papryki i pomidory, podlać połową szklanki wody. Dodać przyprawy i dusić pod przykryciem. W tym czasie wymieszać dokładnie ręką mięso ze wszystkimi dodatkami. Uformować nieduże kuleczki i podsmażyć na oleju. Gdy nabiorą koloru dodać do leczo. Dusić jeszcze około 10 min.

Ja dodałam już na talerzu pesto z pietruszki. Jak nie mamy dodać garść pokrojonej natki do leczo.

Cukiniowe spaghetti z sosem pomidorowo-mięsnym

Lato kocham w sumie tylko za świeże warzywa i owoce- pod którymi uginają się półki w przy osiedlowych warzywniakach. Dziś zakupiłam dużo, naturalnie słodkich, pomidorów i wyczarowałam prosty sos. Do niego paski cukinii blanszowane 30 sekund w osolonej wodzie. Posiłek  bez solidnego źródła węglowodanów- dobry gdy z nimi przesadzimy w  ciągu dnia, dobry na posiłek po treningowy.

Składniki:

500 g mięsa mielonego ( wołowe, wieprzowe lub mieszane)

1 kg pomidorów

2 cebule

2 ząbki czosnku

kawałek chili

olej kokosowy

oliwa z oliwek

sól, pieprz, oregano, bazylia, papryka słodka, ziele angielskie

łyżka octu balsamicznego

cukinia

Pomidory sparzyć, obrać i pokroić w kostkę. Cebulę i czosnek obrać i pokroić. Na oleju zeszklić oliwę, czosnek i pokrojone w paseczki chili. Dodać do tego mięso mielone. Smażyć około 15 min- do wyparowania całej wody i momentu podsmażenia mięsa. Dolać ocet balsamiczny, przyprawić i smażyć jeszcze chwilę. Dodać pomidory i dusić wszystko około 40 min.

Cukinię umyć i obieraczką do warzyw wykrawać z niej długie cienkie plasterki. Do garnka wlać wodę, tak na około 1 cm wysokości, posolić i gdy się zagotuje wrzucić cukinie i przykryć. Po 30 sekundach powinna być miękka i ciepła. Odcedzić z nadmiaru wody , położyć na talerz, polać sosem i pokropić oliwą.

Risotto z pomidorami, cukinią i łososiem

Co tu dużo pisać- niebo w gębie:) Polecam!

Składniki

szklanka ryżu

3 szklanki wody

duża cebula

2 ząbki czosnku

2 duże pomidory

cukinia

łyżka masła

olej kokosowy do smażenia

łosoś (u mnie porcja na 2 i pół osoby:)) czyli 340 g.

sól, pieprz

natka pietruszki

Cebulę i czosnek drobno posiekać. Zeszklić na oleju. Dodać surowy ryż- idealny oczywiście ryż arborio – specjalny do risotto, ja jednak nie miałam, więc użyłam tym razem zwykłego długoziarnistego. Chwilę smażyć po czym dolać około szklankę wrzącej wody i posolić. Gotować, a w tym czasie umyć i pokroić w kostkę cukinię- dodać do ryżu i znowu dolać wody. Teraz sparzyć pomidory, obrać ze skórki, pokroić w kostkę i dodać do ryżu. Znowu dolać wody. Co chwila mieszać i gdy ryż wypije wodę dolewać jej po trochu. Jak ryż już będzie prawie miękki dodać masło i pietruszkę. Wymieszać. Risotto ma być „mokre”, dość rzadkie i kremowe od masła.

Fileta z łososia solę, pieprzę (pieprz świeżo mielony) smażę na patelni grillowej po 5 min z każdej strony. Kładę go na ryżu. Można też podzielić na kawałki i dodać do ryżu- mieszając przed podaniem.

Gulasz wieprzowy z pieczarkami

Ostatnie dni jedliśmy głownie ziemniaki z kefirem i pomidory. Gdy temperatura w cieniu osiąga 38 C nie chce się nawet mięsa..do czasu;) Dziś było chłodniej, normalnie szaleństwo- o godzinie 15 temperatura wynosiła 32 C- mimo wszystko mój organizm zapragnął mięsa! Kupiłam szynkę wieprzową, brązowe pieczarki- obiad prosty, a jakże królewski. Gulasz, ziemniaki z koperkiem i miks sałat z oliwą. Żyć nie umierać;)

Składniki:

80 dag szynki wieprzowej

2 cebule

2 papryki

400 g pieczarek (polecam brązowe, dużo bardziej aromatyczne)

płaska łyżka mąki gryczanej

przyprawy: sól, pieprz, papryka, gorczyca, natka pietruszki, liść laurowy

olej palmowy lub kokosowy

Mięso wymyć, pokroić dość drobno, posypać mąką i papryką. Rozgrzać patelnię i zrumienić mięso na dużym ogniu. Przełożyć do garnka, podlać wodą, dodać liść laurowy, gorczycę oraz pokrojoną drobno cebulę. Dusić  około 30 min.  Po tym czasie dodać pokrojoną na kwadraty paprykę oraz pieczarki (małe kroję na połówki, duże na cztery części) . Przykryć i dusić ok 20 min. Po tym czasie posolić, popieprzyć, dodać natkę pietruszki.

Najlepszy z kaszą gryczaną. U mnie dziś z ziemniakami- na życzenie męża.

Curry z kurczakiem, fasolką szparagową i cukinią.

Curry gości u mnie na stole pod wieloma postaciami. Podstawą są warzywa i przyprawy – przede wszystkim imbir, kumin, kolendra, czosnek, kurkuma..no i oczywiście mleko kokosowe. Tym razem wersja ulubiona z fasolką szparagową. Teraz latem najlepiej smakuje, gdyż fasolka świeża, a nie mrożona.

Składniki:

0,5 kg piersi z kurczaka

30 dag fasolki szparagowej

cukinia (nieduża)

200 ml mleka kokosowego

puszka pomidorów (całych)

duży kawałek imbiru

cebula

3 ząbki czosnku

kawałek papryczki chili

olej kokosowy

limonka

przyprawy: po łyżeczce- kurkumy, kuminu, kolendry, kardamonu, liść laurowy- wszystko rozgniecione w moździerzu, sól, pieprz.

Przygotowanie:

Na początek kurczaka umyć, pokroić dość drobno w kostkę , polać sokiem z limonki , posolić i popieprzyć. Odstawić.  Cebulę drobno posiekaną, czosnek, chili i imbir posiekany drobno zeszklić na oleju. Po chwili dodać wszystkie przyprawy, jak zapachną dodać do tego wymytą i pokrojoną na około 3 cm kawałki fasolkę. Wszystko zalać mlekiem. Gdy się zagotuje dodać kurczaka i gotować pod przykryciem. Po ok 15 min dodać pomidory oraz pokrojoną na półplasterki cukinię. Gotować do miękkości warzyw. Podawać z ryżem posypane kolendrą (natką) lub pietruszką.

 

Paella z owocami morza- to co kocham najbardziej!

Do przepisu wykorzystałam gotową mieszankę przypraw przywieziona prosto z Majorki. W jej skład wchodzi: szafran, kurkuma, pimenton, pieprz czarny, liść laurowy.

Pimenton to sproszkowana wędzona papryka- u nas przyprawa trudno dostępna. Zazwyczaj z powodu jej braku używam normalnej słodkiej papryki.

Ideałem oczywiście byłyby świeże krewetki, ośmiornice, kalmary…niestety nie ta szerokość geograficzna, nie te ceny

Podaje więc składniki przystosowane do potrzeb zapracowanej matki polki ;)

Składniki:

2 paczki mieszanki owoców morza- ja używam z Biedronki (razem 400 g)

250 g ryżu (ja używam basmatti z Lidla)

2 papryki (najlepiej kolorowe)

3 pomidory (obrane ze skórki)

cebula

4 ząbki czosnku

papryczka chili

oliwa

olej kokosowy

przyprawy: sól, pieprz, szafran, papryka słodka, kurkuma, liść laurowy.

Przygotowanie:

Obrać cebulę i czosnek, drobno posiekać, zeszklić na oleju kokosowym. Po chwili, uważając aby czosnek się nie przypalił dodać chili ( według uznania, powinno być raczej pikantne, aczkolwiek z nami jada córka więc nie mogę szaleć). Do tego wsypać surowy ryż. Chwilę smażyć- aż zacznie robić się przeźroczysty. Dolać do ryżu około szklanki wody. Posolić (około płaskiej łyżeczki). Teraz czas na pokrojenie papryki, sparzenie wrzątkiem, obranie  i pokrojenie pomidorów. Do ryżu dodać rozmrożone owoce morza, warzywa i przyprawy. Jednocześnie trzeba dolać kolejną szklankę wrzącej wody. Zamieszać i gotować aż ryż zmięknie. W razie potrzeby dolać jeszcze wody. Paella ma być sucha, cała woda ma wchłonąć w ryż (w odróżnieniu od risotto). Na koniec dolać oliwy (około 2 łyżek). Gotowe:).

 

 

 

Kotleciki z mięsa mielonego i cukinii

Z samego rana naszła mnie ochota na kotlety mielone- ale jakieś inne , aromatyczne i zdrowe. Wycudowałam takie oto smakowite kąski. Dobre na obiad do kaszy gryczanej i po prostu sałatki z pomidorów, dobre na zimno do chleba, dobre same w sobie.

Składniki:

70 dag mięsa mielonego – ja kupiłam dobrej jakości łopatkę wieprzową i zmieliłam

cukinia- taka ok 30 dag

płaska łyżka mąki ryżowej

jajko

łyżeczka musztardy

łyżeczka soli (płaska)

po pół łyżeczki: papryki słodkiej, majeranku,

pieprz do smaku

2 ząbki czosnku

garść posiekanej natki pietruszki

Wykonanie:

Cukinię umyć i razem ze skórką zetrzeć na tarce o grubych oczkach, dodać resztę składników i wyrobić porządnie ręką. Na blachę z piekarnika wyłożyć papier do pieczenia i układać na nim kotleciki. Wstawić do nagrzanego na 220 C -termoobieg piekarnika. Piec do zrumienienia ok 30 min.

Szybki piątkowy obiad.

 

Każdy mój posiłek musi zawierać odpowiednią ilość białek, tłuszczy i węglowodanów- oczywiście wszystko to ma być najlepszej jakości, nieprzetworzone i w 100% zdrowe.

Moim ukochanym pomysłem na obiad są wszelkiego rodzaje curry. Danie aromatyczne, pyszne, szybkie do wykonania- mogę zrobić cały gar i jeść 2 dni.

Dziś mały eksperyment- curry warzywne ze słodkim ziemniakiem. Podałam z dorszem i ryżem.

CURRY WARZYWNE.

składniki:

1/3 kalafiora

porządna garść fasolki szparagowej- albo i dwie:)

ok 200 g ziemniak słodki (niezbyt duży by w daniu nie przeważy słodki smak)

cebula

duży kawałek imbiru

czosnek

mleko kokosowe (200 ml)

łyżka kolendry, kuminu, kurkumy- sól i pieprz do smaku

olej kokosowy

Do posypania- chili i nać pietruszki.

Przygotowanie:

Cebulę, czosnek, imbir obieramy, kroimy drobno i smażymy na oleju kokosowym. Dodajemy przyprawy utarte w moździerzu. Po chwili dodajemy surowe drobno pokrojone warzywa. Zalewamy mlekiem kokosowym i dusimy do miękkości warzyw. Na koniec solimy i pieprzymy do smaku. Duszenie trwa ok 20 min. Podajemy posypane chili i pietruszką. Koniecznie z dodatkiem białka- w moim przypadku jest to 150 g porcja dorsza oraz węglowodanów- w moim przypadku ryżu. .