Chleb mieszany- bezglutenowy

Druga odsłona chleba drożdżowego na bazie mąki gryczanej.

Składniki:

200 g mąki gryczanej

100 g mąki ryżowej

100 g mąki jaglanej

20 g drożdży

płaska łyżka soli

400 ml wody – przegotowanej i ciepłej

pół łyżeczki cukru

Mąki jaglanej jeszcze nigdy nie udało mi się kupić. Za to mam cudowne urządzenie jakim jest młynek do kawy- który robi mąkę z czego sobie wymarzę:D Kaszę jaglaną prażę na suchej patelni, studzę i dopiero mielę.  W ten sposób pozbywam się goryczki.

Mąki mieszam razem, drożdże ze 100 ml wody, cukrem i łyżką mąki gryczanej mieszam i odstawiam w ciepłe miejsce na ok 15 min.

Gdy drożdże urosną wsypać mąki, sól, dolać wody i wymieszać. Ciasto powinno być rzadkie.

Odstawić znowu do wyrośnięcia- na około 15 min.

Piekarnik nagrzać do 190C. Ciasto przelać do blaszki (ja mam długą na 31 cm) i piec przez 40-45 min.

 

Chlebek jaglany

Chleb oczywiście inspirowany przepisem ze „smakoterapii” . Modyfikuję go na przeróżne sposoby. Dodaję najrozmaitsze zioła, przyprawy, czosnek, nawet sok pomidorowy.

Dziś przepis na chlebki mocno ziołowe.

Po pierwsze trzeba ugotować kaszę jaglaną, co wcale takie proste nie jest;) Ja do tego co zrobić by była jak trzeba dochodziłam z miesiąc czasu. Wiele prób kończyło się przegotowaną masą, przypaleniem lub znowu niedogotowaniem.

Sposób na idealną kaszę:

szklanka kaszy

2 szklanki wody

Kaszę prażymy ok 4 min w garnku, co chwila mieszając, jak zapachnie wlać wodę , przykryć i gotować 10 min. Nie mieszać. Po tym czasie woda powinna wchłonąć w kaszę, na powierzchni pojawią się „wulkaniki” które pozbywają się nadmiaru pary. Kaszę zostawić jeszcze pod przykryciem na 5 min, odkryć , zamieszać odparować i gotowe. Kasza powinna być ugotowana na sypko.

OK..jak już mamy kaszę to chlebki robi się w mig.

Składniki:

szklanka ugotowanej kaszy

6 płaskich łyżek mąki gryczanej

jajko

1/4 szklanki wody

2 łyżki oliwy

szczypta papryki, ziół prowansalskich, ząbek czosnku, spora szczypta soli.

Kaszę, mąkę, oliwę, rozgnieciony czosnek i przyprawy wrzucamy do miski. Jajko wbijamy do kubeczka, dolewamy wody (tak żeby było około 1/2 kubka czyli 100 ml)- wlewamy do miski i wszystko blenderujemy na gładko. Piekarnik rozgrzewamy do 180C. Masę (która jest dość gęsta – akurat tak, żeby się dało rozsmarować łyżką) rozkładamy na papierze do pieczenia. Pieczemy około 20-25 min. Po wyjęciu kroimy na kromki.

Idealne na przekąskę, do dipów, hummusu, guacamole. Na które przepisy niebawem:)

Chleb gryczany- oczywiście bezglutenowy

Szybko i na temat. Przepis na mój podstawowy chleb gryczany. Modyfikacje tego przepisu na pewno jeszcze się pojawią:)

Składniki:

400 g mąki gryczanej

100 g zmielonego siemienia lnianego

30 dag drożdży

500 ml ciepłej wody

łyżka soli

łyżeczka cukru

łyżka octu balsamicznego

łyżka oliwy

Wykonanie:

Zrobić zaczyn z drożdży, łyżeczki cukru ok 100 ml wody i łyżki mąki. Odstawić do wyrośnięcia na ok 10 min. Po tym czasie dosypać , dolać resztę składników Wymieszać łyżką i odstawić na ok 10 min. Ciasto jest dość luźne- zupełnie inne niż z mąki pszennej- bo bezglutenowe;). Gdy wyrośnie przełożyć do blachy- keksówki, wysmarowanej olejem kokosowym. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 C na termoobiegu. Piec 50 min.

Ja i córka dopadamy się do niego zaraz po upieczeniu. Na zdjęciu jeszcze gorący:)