Zupa grochowa- po mojemu

Moja wersja grochówki- lekka, aromatyczna, pyszna i zdrowa.

Składniki:

200 g grochu łuskanego

2 marchewki

1 pietruszka

kawałek selera

kawałek pora

ok 300 g mięsa (robię różnie – na schabie, żeberkach, kurczaku, indyku)

ok 5 ziemniaków

sól, pieprz, majeranek, kurkuma, liść laurowy, ziele angielskie

łyżka masła

ok 1,5 l wody

Do jednego garnka wkładamy wymyte mięso ( u mnie dziś schab z kością) liścia laurowego, kilka ziarenek ziela i opłukany pod zimną wodą groch. Zalewamy 3 szklankami wody i gotujemy pod przykryciem do miękkości grochu około 30 min. W tym czasie obieramy i kroimy w drobną kostkę warzywa, które następnie dusimy na maśle. Po ok 5 min dodajemy ziemniaki obrane i pokrojone w kostkę i zlewamy 2 szklankami wrzątku. Gotujemy do miękkości ziemniaków. Na koniec wszystko razem łączymy, przyprawiamy do smaku i gotujemy jeszcze ok 5 min.

Curry z indykiem i bakłażanem

Kolejna odsłona ulubionego dania.

Zrobiłam całe morze sosu. Wydawać by się mogło, że to jedzenia na tydzień- u nas w domu to nie przejdzie- jedna doba i curry nie będzie.

Składniki

60 dag filetu z indyka

duża cebula

3 ząbki czosnku

duży kawałek imbiru

bakłażan

200 ml mleka kokosowego

400 g pomidorów bez skórki

po łyżeczce: kardamonu, curry, kolendry, kminu rzymskiego, pieprzu

sól

Mięso umyć i pokroić na kwadraty, włożyć do miski wcisnąć czosnek, posolić, popieprzyć wymieszać i odstawić,

Imbir zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Przyprawy potraktować moździerzem. Bakłażana pokroić w kostkę. Pomidory sparzyć i pokroić (można użyć zapuszkowanych)

Na patelni zeszklić cebulę , dodać imbir i przyprawy. Gdy zapachną dodać bakłażana. Smażyć około 5 min mieszając. Po tym czasie wlać mleko, dodać pomidory i kurczaka. Dusić razem około 20 min.

Na koniec dodać natkę kolendry lub pietruszki.

 

 

 

Racuszki twarogowe

Kolejny pomysł na śniadanie.Robi się w 5 min- najedzą się zdrowo- i matka i córka:D Jak najeść chce się jeszcze tatuś- trzeba składniki podwoić.

Składniki:

50 g twarogu półtłustego

2 jajka

łyżka mąki kukurydzianej (bądź innej bezglutenowej)

łyżka wiórków kokosowych

szczypta soli

olej kokosowy do smażenia

Ser, żółtka, wiórki i mąkę zmiksować blenderem. Białka ubić na sztywno. Połączyć wszystko razem i smażyć z dwóch stron na rumiano.

 

 

Risotto z bakłażanem, papryką i pieczonym kurczakiem

Szybko, prosto, smacznie, zdrowo:)

Składniki:

szklanka ryżu arborio

3 szklanki wrzątku

bakłażan

czerwona papryka

cebula

3 ząbki czosnku

olej kokosowy do smażenia

łyżka masła i łyżka oliwy

sól, pieprz, natka pietruszki

Na kurczaka:

2 piersi z kurczaka

szklanka jogurtu naturalnego

2 ząbki czosnku

sól, pieprz

Kurczaka wymyć i pokroić na kawałki- takie 2 cm. Włożyć do miski, zalać jogurtem, dodać sól, pieprz i wcisnąć czosnek.

Odstawić na minimum 20 min.

Bakłażana, paprykę umyć i pokroić w kwadraty. Ja bakłażana liżę po przekrojeniu :-) – jak nie jest gorzki, nie zasypuję solą i nie odstawiam bo nie ma się czego pozbywać. Jednak jak jest gorzki trzeba posolić, odstawić, opłukać i osuszyć.

Cebulę i czosnek posiekać drobno. Zeszklić cebulę i czosnek, dodać warzywa, po około 10 min dodać ryż i chwilę razem smażyć. Zalać szklanką wody- mieszać i stopniowo dolewać resztę wody. W między czasie posolić , popieprzyć. Na koniec dodać masło i pietruszkę.

Ryż stanie się miękki po około 25-30 min.

W między czasie do piekarnika nagrzanego na 220 C wstawić na papierze do pieczenia kawałki odsączonego z marynaty kurczaka. Piec 20 min do zrumienienia.

Wykładać kurczaka na ryż i na koniec pokropić oliwą.

 

 

 

Naleśniki ryżowe z nutą kokosa

Zrobiło się jesiennie, dzień jest coraz krótszy- spacery powodują, że powrót do domu jest na prawdę przyjemny, a jeszcze przyjemniej jest postać przy patelni i usmażyć aromatyczne, pachnące naleśniki. Wczoraj okazało się, że cała mąka gryczana wyszła, a kupić ją w sklepie osiedlowym graniczy z cudem. Zrobiłam więc z mąki ryżowej, dodałam do ciasta oleju kokosowego i zmielonych wiórków kokosowych. Wyszły super. Najlepiej smakują od razu, po przechowaniu w lodówce stają się sztywne , tak więc nie da rady ich zwinąć w rulonik- łamią się.

Składniki:

szklanka mąki ryżowej

szklanka mleka

szklanka wody

2 jajka

szczypta soli

3 łyżki wiórek kokosowych- ja zmieliłam w młynku- sądzę że można użyć niemielonych

3 łyżki oleju kokosowego – trzeba podgrzać by był płynny.

Wszystkie składniki wymieszać- ciasto ma być rzadkie, tak aby łatwo rozprowadzić cienką warstwą na patelni.

Ja smażę na teflonie bez dodatkowego tłuszczu- ten dodany do ciasta wystarczy.

 

Zupa krem z pieczonej papryki

Szczerze mówiąc poezja:D Dziś u mnie lekka wersja warzywna, jako wstęp do konkretnego drugiego dania. Można zrobić jako samodzielne pełnowartościowe danie- wystarczy razem z paprykami upiec kawałek piersi z kurczaka i zrobić grzanki z chleba gryczanego i sera żółtego.

Przepis na zupę:

Składniki:

1 kg czerwonej papryki

1 cebula

1 ząbek czosnku

1 korzeń pietruszki

1 marchew

przyprawy: łyżeczka kolendry, łyżeczka kuminu, sól, pieprz

olej palmowy lub inny tłuszcz do podsmażenia warzyw.

Jogurt naturalny i pestki słonecznika do posypania.

Papryki wymyć i ułożyć na blasze z piekarnika. Piec 30 min w piekarniku nagrzanym na 180C na termoobiegu. W tym czasie obrać i pokroić drobno resztę warzyw. Podsmażyć na oleju wraz z rozgniecioną w moździerzu kolendrą i kuminem. Dolać szklankę wody i gotować około 10 min. Papryki wyjąć z piekarnika, obrać ze skórki i wyjąć nasiona. Do garnka z ugotowanymi warzywami dodać obrane papryki. Zalać 1,5 litra wody, posolić, popieprzyć i gotować jeszcze ok 5 min. Zblenderować. Ja podaję z kleksem jogurtu i słonecznikiem. Można także dodać kawalki upieczonego kurczaka i podać z grzanką.

Chleb mieszany- bezglutenowy

Druga odsłona chleba drożdżowego na bazie mąki gryczanej.

Składniki:

200 g mąki gryczanej

100 g mąki ryżowej

100 g mąki jaglanej

20 g drożdży

płaska łyżka soli

400 ml wody – przegotowanej i ciepłej

pół łyżeczki cukru

Mąki jaglanej jeszcze nigdy nie udało mi się kupić. Za to mam cudowne urządzenie jakim jest młynek do kawy- który robi mąkę z czego sobie wymarzę:D Kaszę jaglaną prażę na suchej patelni, studzę i dopiero mielę.  W ten sposób pozbywam się goryczki.

Mąki mieszam razem, drożdże ze 100 ml wody, cukrem i łyżką mąki gryczanej mieszam i odstawiam w ciepłe miejsce na ok 15 min.

Gdy drożdże urosną wsypać mąki, sól, dolać wody i wymieszać. Ciasto powinno być rzadkie.

Odstawić znowu do wyrośnięcia- na około 15 min.

Piekarnik nagrzać do 190C. Ciasto przelać do blaszki (ja mam długą na 31 cm) i piec przez 40-45 min.

 

Zupa krem z dyni.

W końcu wrzesień- moja ulubiona pora roku. Czuć już lekki chłodek, wieczory i poranki są rześkie, liście zaczynają zmieniać kolor i nieśmiało opadać na ziemię. W chłodne dni cudownie jest przyjść do domu i ugotować coś rozgrzewającego i aromatycznego. Ta pora roku kojarzy mi się  z dynią:D Dlatego dziś- z okazji 2 września posłałam męża by upolował w warzywniaku ten pomarańczowy smakołyk.

Jako że dziś zrobiło się mocno jesiennie- zupa była z dużym dodatkiem świeżego rozgrzewającego imbiru.

Składniki:

ok kilogramowy kawałek dyni

cebula

marchew

olej kokosowy

sól, pieprz, spory kawałek imbiru

natka pietruszki

migdały do posypania

Wykonanie- banał. Dynię obieramy, usuwamy pestki, kroimy na kwadraty. Obraną i pokrojoną drobno cebulę oraz marchew zeszklić na oleju. Po chwili dodać dynię, zalać 2 l wrzątku i gotować do miękkości. Posolić, popieprzyć. Zblenderować, dodać starty na tarce imbir i nać pietruszki.

 

Naleśniki gryczane z bananowym środkiem

Kiedyś usłyszałam w pewnym programie kulinarnym, że naleśniki gryczane jada się tylko na sposób wytrawny- z warzywami, mięsem. Banał- tyle powiem. Ze słodkim nadzieniem są super smaczne!

Jak zrobić naleśniki- normalnie jak z mąki pszennej.

Składniki:

szklanka mąki gryczanej

szklanka mleka

pół szklanki wody

jajko

szczypta soli

łyżeczka oleju kokosowego

Wszystko wymieszać razem trzepaczką. Nie odstawiać masy- piec od razu. Ciasto nie jest gęste- ma być troszkę luźniejsze jak na „normalne” naleśniki. Smażę na teflonie- bez tłuszczu- dodaję go do ciasta.

W tym wydaniu do środka zrobiłam masę z banana, 100 g sera białego, kapki jogurtu naturalnego i wiórków kokosowych. Po posmarowaniu masą lekko jeszcze podsmażyłam na oleju. Maliny dodane dla kwaśnego smaku- sam banan dla mnie za słodki.

 

 

Leczo z pulpecikami

Na straganie w dzień targowy uśmiechają się dorodne cukinie, kolorowe papryki i słodkie pomidory- nie pozostaje nic innego jak zrobić leczo. W moim wydaniu bez kiełbasy, nie dlatego że tłusta- bo tłuszcz lubię i jadam:), a dlatego że nie mam do sklepowej zaufania- jest z dodatkiem glutenu, zapychaczy, konserwantów. Dlatego też leczo zrobiłam z kuleczkami z łopatki wieprzowej.

Składniki:

duża cukinia

3 różnokolorowe papryki

2 cebule

4 dorodne pomidory

sól, pieprz, przeciśnięty ząbek czosnku, papryka słodka

na pulpeciki:

500 g zmielonej łopatki wieprzowej

jajko

płaska łyżka mąki ryżowej

płaska łyżeczka soli, papryki słodkiej, majeranku i pieprzu

olej palmowy do smażenia

Najpierw przygotować warzywa. Cukinię przekroić na połowę, wydrążyć miąższ z nasionami. Pokroić na kwadraty. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić na takie same kawałki jak cukinie. Z papryk wyciąć nasiona i też pokroić. Cebulę drobno posiekać. W dużym garnku na oleju podsmażyć cebulę, dodać cukinię, posolić i smażyć. Po około 10 min dodać papryki i pomidory, podlać połową szklanki wody. Dodać przyprawy i dusić pod przykryciem. W tym czasie wymieszać dokładnie ręką mięso ze wszystkimi dodatkami. Uformować nieduże kuleczki i podsmażyć na oleju. Gdy nabiorą koloru dodać do leczo. Dusić jeszcze około 10 min.

Ja dodałam już na talerzu pesto z pietruszki. Jak nie mamy dodać garść pokrojonej natki do leczo.